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b'A gastronomia vem ganhando espa\xe7o e sendo cada vez mais debatida no meio acad\xeamico, sendo sua conceitua\xe7\xe3o muito diversificada e controversa. Nesta obra, partimos da ideia de que a cozinha \xe9 ligada ao fazer, ao modo de preparo e aos insumos, enquanto a gastronomia, tendo por base esses mesmos elementos, volta-se para um discurso mais complexo, envolvendo elementos como: cr\xedticas, chefs, restaurantes e patrim\xf4nios, dentre outros. Para melhor entender essa discuss\xe3o, este livro tem como proposta fazer uma an\xe1lise sobre a constru\xe7\xe3o do conceito de gastronomia ao longo da hist\xf3ria. Busca entender como ela chegou ao Brasil com a corte portuguesa na \xe9poca do Imp\xe9rio e foi ganhando novos significados ao longo da hist\xf3ria republicana. Em meio a esse debate, em Minas Gerais, esse processo ganha um espa\xe7o especial e a gastronomia regional mineira desponta de forma \xfanica. O objetivo, ent\xe3o, \xe9 entender como os mineiros se apropriaram desse conceito e criaram a gastronomia mineira ampliando gradativamente esse debate com a implementa\xe7\xe3o de a\xe7\xf5es por parte da sociedade civil e do Estado. Tomamos a teoria do Processo Civilizador, de Norbert Elias, para entender que a gastronomia fez parte de um processo civilizat\xf3rio que se iniciou na Fran\xe7a e se espalhou pelo mundo. Com base na Sociologia Figuracional, entendemos a gastronomia enquanto uma figura\xe7\xe3o que se constr\xf3i em um processo de longa dura\xe7\xe3o, que modifica e \xe9 modificada por indiv\xedduos e que ganha novas significa\xe7\xf5es ao longo do tempo.'